Quan va començar la seva passió pel mon del vi?

      Doncs ja era major, devia tenir aprop dels 30 anys quan em vaig començar a interessar de debó per aquest món. Des de jovenet m'agradava beure aquell líquid amb bimbolles -el cava - i m'anava sorprenent de com depenent del cava que era tenia uns matissos i gustos diferents, fins i tot quan estava elaborat amb les mateixes varietats. Un dia vaig descobrir el Curs de Sumilleria de l'Escola d'Hoteleria de les Illes Balears, i em vaig decidir a realitzar-lo, i fins al dia d'avui que encara em continuo formant. Això és un mai acabar.

 

2.- Quin és el record vinícola més especial que té?

     En tenc dos.

     El primer és quan de petit anava als cellers del poble de LLoseta a cercar vi amb el barral: anava al Celler de Can Tugores, al Celler de Sa Plaça i al de Can Carrossa (familiars del famós cuiner Joan Carrossa, a on va establir inicialment el seu restaurant). Aquella olor a vi, veure les diferents tonalitats, ses botes congrenyades...

      El segon és el pic que vaig anar a vermar amb el Celler de Can Majoral d'Algaida.

      Varen esser ells els qui em vàren acollir i els que més m'han enseyat del mon vitivinícola, tot i això que a la primera verema amb ells vaig arribar tard, bé just a l'hora del berenar. Però aquesta anècdota ja la contaré. Els estaré eternament agraïts.

      

3.- Com descriuria el vi perfecte per a vostè?

     Semblarà un clixè el que diré ara, emperò depèn del moment i amb qui vulguis compartir aquell moment.

     Si he de triar un tipus de vi, triaria un cava, pero un que no estigui elaborat amb les típiques varietats del cava.

     Darrerament al país s'estan produïnt uns caves, i escumosos aquí a s'illa, d'excel-lent qualitat.

 

4.- Quin paper creu que juga la cultura del vi a les Illes Balears?

     El vi forma part indiscutible de la cultura a les Illes Balears. De fet al segle I aC, l'historiador romà Plini ja lloava els vins elaborats a les nostres illes. Tenim peus de vinya a algunes zones de ses Illes que no són importats, que no són empeltats, que són "originals"

      Tenim cultura de vi, vàrem esser la segona zona vinícola més important del país abans de l'arribada de la filoxera, tres quartes parts 3/4 de l'illa estava coberta per vinya, teniem línea fèrrea des de Felanitx a Porto Colom per a exportar els nostres vins, tenim el 3er celler familiar més antic d'Espanya, hem guanyat nombrosos guardons a fires nacionals i internacionals.

   El vi forma part de la nostra cultura, gairebé tots els nostres padrins dinaven amb un tassó de vi i a moltes cases produïen el seu propi vi. No oblidem que significa un brot de pi dalt de la portassa.

 

5.- Podría destacar alguna Denominació d'Origen que el captivi especialment?

     De des Illes sincerament totes, ja que cadascuna té unes particularitats pròpies que fan que m'agradin  vins de totes les DOs i de la IGP Vi de la Terra.

     De fora de s'Illa vaig quedar molt sorprès de la zona de Costers del Segre, descobrint uns vins molt particulars.

     A nivell europeu, la zona de Burdeos i Borgonya

     A nivell fora d'Europa els vins Blancs de Nova Zelanda i qualca negre de Napa Valley (EEUU) i qualca Cabernet Sauvignon de Chile.

 

6.- Quin Consell donaria a algú que vol iniciar.se en el tast de vins?

    Que visiti els cellers, que vagi a molts de tastos, que tasti molt, que es deixin assessorar pels grans professionals que hi ha a ses illes. Que s'apunti a cursets i seminaris que es fan a Mallorca.

     Que anàs a les jornades i esdeveniments que es realitzen arran de Mallorca, i per suposat, que s'afilii a qualca confraria de les moltes que hi ha envers el mon del vi i a on els aculliran de molt bon gust,

    Això sí, tastar no és beure: tastar és degustar

 

7.- Com es combina millor un vi amb un plat tradicional de Mallorca?

     Tenim una gran gastronomia que permet tenir un vi per a cada menjar.

      Tenim negres per a plats de caça o de cuinat, blancs per peixos i qualca carn blanca, i rosats que darrerament combinen amb molts més plats dels que ens pensem, sense oblidar els dolços i escumosos

      Amb la gran qualitat de vins que es produeixen a ses illes, hem de desmitificar el fet de que el negre és exclussiu per la carn, el blanc per al peix i el rosat per quan no en sabem.

     Avui en dia hi ha molts de restaurants que ofereixen maridatges, i molts d'ells són de cuina mallorquina, amb vins mallorquins. Hi ha molta oferta en referència a aquests maridatges.

 

8.- Hi ha algun vi concret que hagi marcat la seva trajectòria com a sommelier?

     Més que un vi, jo diria que una varietat, que és la varietat Gorgollassa

 

9.- Com veu el futur del vi mallorquí en el mercat internacional?

      Hi ha molta competència, el que no significa que no hi estiguem presents, ja que hi ha cellers mallorquins que són presents per tota Europa, a part de EEUU i del Canadà, a Asia i fins i tot a la Xina.

      El problema, pens jo, és quan un distribuidor et demana un nombre mínim de botelles, i aquest mínim supera el nombre total de la producció del celler, tal i com li va passar no fa gaire a un celler amb un distribuidor japonès.

      Esteim presents a moltes fires nacionals i internacionals, i esteim reconeguts. La qualitat dels vins mallorquins és molt coneguda.

 

10.- Quina és la seva filosofia personal a l`hora de tastar i recomanar vins?

     La meva filosofia personal és la de recomanar sempre vins de Mallorca, vins mallorquins ja que tenim més de 115 cellers tan sols a Mallorca, i més de 1000 referències en vins, i sempre sempre dono diverses opcions, un parell de referències explicant cada una i sigui l'altra persona que finalment decideixi quin vol,

   Fins i tot quan surto de s'illa procuro dur vi mallorquí o aconseguir-ho allà a on vaig encara que sigui un poc més car.

     Per recomanar un vi, has de conèixer o descobrir què li agrada al client, quin és el moment, per a què el vol.

     Si és a nivell informal solc demanar cap a qui va dirigit, per a que és aquest vi (regalar, esdeveniment...) com li agrada el vi, si se n'enten de vi, i com no, quan es vol gastar.